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食品真空凍干機(jī)在奶制品真空冷凍干燥中的應(yīng)用都有哪些?這篇文章為你詳細(xì)解讀!

更新時(shí)間:2021-02-22      點(diǎn)擊次數(shù):2267

    當(dāng)前,人們對(duì)保存和延長(zhǎng)食品質(zhì)保期的需求正變得越來(lái)越顯著,該過(guò)程應(yīng)該是緩和的,不應(yīng)改變或破壞食物的成分,也不應(yīng)加入任何添加劑。因此為滿足這些需求,食品真空凍干機(jī)真空冷凍干燥技術(shù)(簡(jiǎn)稱凍干)已逐漸成為一種普遍的保存方法。

    傳統(tǒng)工藝與新興凍干技術(shù)的對(duì)比:

    當(dāng)前,奶制品干燥加工主要有兩種方法:傳統(tǒng)的低溫噴霧干燥法和新興的低溫凍干法,低溫噴霧干燥技術(shù)由于易破壞活性營(yíng)養(yǎng)已屬落后的技術(shù),當(dāng)前的牛初乳加工都采用凍干技術(shù)。

    低溫噴霧干燥技術(shù)

    噴霧干燥工藝:經(jīng)過(guò)收集,冷卻,運(yùn)輸,儲(chǔ)存,脫脂,巴氏消毒,噴霧干燥等生產(chǎn)環(huán)節(jié),其中巴氏消毒和噴干過(guò)程的溫度保持在30至70度左右,而免疫因子及生長(zhǎng)因子的溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會(huì)全部喪失。因此,噴干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至*消失。

    食品真空凍干機(jī)低溫凍干技術(shù):

    低溫凍干工藝為:收集奶水,冷卻后立即加工,分離脫脂,殺菌,濃縮,冷凍升華干燥,能充分保證免疫球蛋白的活性以及營(yíng)養(yǎng)成分。這種更*低溫凍干技術(shù)逐漸深受市場(chǎng)歡迎。

    牛奶的應(yīng)用:

    由于牛的體溫是攝氏39度左右,所以活性免疫球蛋白在這一溫度線下才能有效保存。超過(guò)40度的溫度,牛初乳當(dāng)中的活性免疫球蛋白就開(kāi)始失去活性。所以在生產(chǎn)牛初乳過(guò)程中溫度的控制就成了關(guān)鍵所在。

    目前只有低溫凍干工藝是生產(chǎn)牛初乳較好的方法,整個(gè)凍干過(guò)程保持在低溫,遠(yuǎn)低于39℃。而低溫噴霧干燥工藝則是在30℃至70℃的溫度下進(jìn)行的,而免疫因子及生長(zhǎng)因子溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會(huì)全部喪失。

    所以牛奶凍干粉、凍干牛初乳等凍干奶制品才會(huì)保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的營(yíng)養(yǎng)組分,是自然界免疫因子富集的食品資源之一。

    馬奶的應(yīng)用:

    由于馬奶品質(zhì)優(yōu)良,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,正越來(lái)越受大眾歡迎。它尤其易于消化,脂肪含量低,且礦物質(zhì)和酶含量豐富。

    特別是其具有較高含量的同工酶和乳鐵蛋白,非常適合用于醫(yī)療行業(yè)。這些酶類是抑菌抗菌的,所以也

    被稱為天然抗生素。例如,馬奶被推薦用于過(guò)敏、濕疹、克隆氏病、代謝紊亂的治療,及改善免疫系統(tǒng),對(duì)治療進(jìn)行輔助支持。它不僅可作為食品,也可用于化妝品中。馬奶是名副其實(shí)的青春之泉:內(nèi)含*的各類蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類和礦物質(zhì),對(duì)于緩解干燥、脫水和緊皺的肌膚具有非常理想的效果。

    使用食品級(jí)凍干機(jī)將馬奶加工成馬奶凍干粉,可以長(zhǎng)距離運(yùn)輸,也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。而且凍干奶粉保存時(shí)間更長(zhǎng),并且保留了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    駱駝奶的應(yīng)用:

    駱駝奶被譽(yù)為“沙漠軟白金”和“長(zhǎng)壽奶”,更令人驚喜的是駱駝奶里有五種特殊成分,被譽(yù)為“長(zhǎng)壽因子”。由胰島素因子,類胰島素生長(zhǎng)因子,豐富的奶鐵傳遞蛋白,人體體積微小的免疫球蛋白和液體酵素組成。它們的有機(jī)組合,可以讓人體日漸衰老的所有內(nèi)臟器官年輕態(tài)的修復(fù)。

    駱駝奶里還含有許多人們未知的人體急需的稀有元素,綜合考證,駱駝奶對(duì)人的防病、健康、長(zhǎng)壽有不可估量的價(jià)值。在《飲膳正要》中介紹駝乳:補(bǔ)中益氣,壯筋骨,令人不饑。人們逐漸把目光轉(zhuǎn)向駱駝乳及其制品的研究和開(kāi)發(fā)。

    駱駝乳對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)較為陌生,但在許多國(guó)家和地區(qū)它被視為不可替代的營(yíng)養(yǎng)品。在阿拉伯國(guó)家駱駝乳是一種廣為飲用的食品;在俄羅斯、哈薩克斯坦,醫(yī)生將其當(dāng)成一種處方推薦給虛弱的病人;在印度,駱駝乳被用來(lái)康復(fù)水腫、黃疸、脾臟疾病、肺結(jié)核、哮喘、貧血和痔瘡;在非洲,人們建議艾滋病人飲用駱駝乳,以增強(qiáng)身體的抵抗力??夏醽喴患荫橊勅橹破饭菊谕t(yī)學(xué)研究所合作,研究駱駝乳在預(yù)防糖尿病和冠心病上所起的作用。

    通過(guò)低溫凍干工藝生產(chǎn)的駱駝奶凍干粉,大程度地保留了駝乳中*的營(yíng)養(yǎng)成分,不含任何食品添加劑,屬*綠色乳品。含有大量的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及免疫球蛋白、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶、類胰島素等生物活性物質(zhì)。

    即食復(fù)合型奶制品的應(yīng)用:

    隨著技術(shù)的發(fā)展,越來(lái)越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現(xiàn),并得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)論是液態(tài)酸奶,還是固態(tài)酸奶塊,如何保證其風(fēng)味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問(wèn)題。

    通過(guò)食品級(jí)凍干機(jī)低溫真空冷凍干燥制作的凍干酸奶塊,既保留益生菌活性和營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味口感,又可以鎖足色香味以及品質(zhì)安全方面發(fā)揮著重要作用。低溫凍干技術(shù)讓酸奶也能“嚼著吃”!

    凍干酸奶塊酥脆間隙顆粒較大,嚼起來(lái)是嘎吱嘎吱的清脆聲音。塊頭大,奶味足,酸甜可口,吃起來(lái)確實(shí)不錯(cuò)。

    凍干水果口味酸奶塊工藝:將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料,其水份含量控制為75-85%,為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài),倒入食品模具中,然后放到拓紛食品級(jí)凍干機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥,凍干程序結(jié)束,即可制成水果口味的凍干酸奶塊。

    總結(jié):

    從傳統(tǒng)噴干工藝到新興的凍干技術(shù)變革,依托不斷增強(qiáng)的技術(shù)能力,促進(jìn)了新疆地區(qū)畜牧業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的步伐不斷加快,日益顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。
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